Toukokuun ensimmäiset Moskovan alueen sienet nauttivat niiden runsaudesta ja monimuotoisuudesta. Niitä löytyy sekä havumetsistä että lehtimetsistä.
Moskovan alueen sienet toukokuussa
Yleispiirteet, yleiset piirteet
Kaikki sienestyypit jaetaan syötäviksi, ehdollisesti syötäviksi, syötäväksi kelpaamattomiksi ja myrkyllisiksi.
Joskus salaattien tai kevyiden välipalojen yhteydessä Moskovan alueella kerättyjä sieniä voidaan käyttää ilman lämpökäsittelyä. Tällaiseen käyttöön sopivat vain syötävät lajit, kuten samppanjat ja russula.
Kaikki syötävät lajit paistetaan, keitetään ja höyrytetään. Ne ovat tuoksuvia ja niitä voidaan käsitellä millään tavalla. Käytetään ensimmäisessä ja toisessa kurssissa.
Ehdollisesti syötävillä tuotteilla on erityinen katkera maku. Siksi kotiäidit eivät erityisen halua käyttää niitä ruoanlaitossa. Jotta päästäisiin eroon epämiellyttävästä mausta, ne liotetaan ja pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä. Sitten se keitetään lisäämällä mausteita ja vasta sen jälkeen pääkeittäminen aloitetaan.
Myrkylliset sienet ovat todella vaarallisia elämälle ja terveydelle. Niiden toksiineja on vaikea poistaa, maku on epämiellyttävä. Erityiset käsityöläiset voivat keittää peruna-agaria erityisen reseptin mukaan (kuten Fugo-kala). Amatöörien ei pidä kuitenkaan ottaa sitä riskiä, koska myrkky on niin myrkyllinen, että se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, mikä johtaa kuolemaan.
Makukategoriat
Toukokuun Moskovan alueen sienet jaetaan neljään aromiluokkaan:
- Kukkaroita, maitosieniä, valkoisia, sieniä ja kellanruskeaa jne., Joilla on voimakas tuoksu ja kirkas maku.
- Voi, kukkaroita, puolalaisia ja kaikenlaisia samppanjoja jne., Tuoksuvia, sienimakuisella, mutta se on jonkin verran heikompaa kuin ensimmäisen ryhmän.
- Vauhtipyörät, hunajasienet, russula jne., Kaikki näytteet, joiden keskimääräinen maku on vähemmän aromaattinen.
- Kaikki ehdollisesti syötävät lajit, jotka vaativat erityisen esikäsittelyn.
Gourmet-ruokia varten käytetään kahta ensimmäistä luokkaa. Kolmesta valmistetaan välipaloja ja takkeja ja 4 käytetään enemmän suolakurkkuihin, joihin lisätään mausteita maun parantamiseksi ja makuhermojen tyydyttämiseksi.
Tyypit kevät sienet
Kylmien talvipäivien jälkeen, kun maa lämpenee, sieniharrastajat lähtevät omallaan "metsästykseen".
Syötävät lajit
Kun lumi on sulanut, metsälaatikoilla, vanhoilla lehtien kasoilla ja niittyjen herkillä vihreillä ruohoilla kasvaa ensisyntyisiä:
- diskine kilpirauhasen;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
Heidän on kyettävä keittämään oikein, heillä on voimakas tuoksu ja ne sisältävät paljon ihmisen tarvitsemia ravintoaineita.
Muita yleisiä sieniä esiintyy myöhemmin Moskovan alueella toukokuussa:
- korvasieniä;
- linjat;
- podabrikosoviki (puutarhan entoloma);
- osteri sienet;
- sadetakit;
- hunajasienet.
Toukokuun alussa ilmestyvät ensimmäiset boletus ja boletus. Toukokuun lopulla niityssienten esiintyminen on ominaista Moskovan alueelle. Kesäkuu alkaa maidosieniä ilmestymällä.
Boletus ilmestyy toukokuun alussa
Morels on harvinainen laji, joka mieluummin esiintyy pienissä perheissä paikoissa, joissa on enemmän lehtipuita, ja jolla on seuraava kuvaus:
- korkin pinta koostuu soluista;
- jalka on valkoinen ja pitkänomainen;
- korkin väri on vaalea tai harmaa-ruskea;
- massa on hauras, miellyttävä ja kapea.
Ominainen ontto ja miellyttävä tuoksu. Hedelmä on samanaikainen omenapuiden kukinnan kanssa. On parempi kerätä muurahaisia poppeleiden ja leppien alle.
Morelien seurauksena Moskovan alueella esiintyy muita toukokuun sieniä - ne eivät ole nirso elinympäriststään. Useammin löytyy mäntymetsistä, voi esiintyä raivauksissa ja tulipaloissa. Joskus löytyy kannoista, viime vuoden mätämästä kuoresta. Niiden ulkonäkö on mielenkiintoinen, ja urissa on harmahtava jalka. Heidän korkki on valtava (19-20 cm), fantastisella muodolla, samanlainen kuin ihmisen aivot, kaikki konvoluutioissa ja masennuksissa. Sen väri on ruskea tai okran. On parempi olla syömättä niitä raa'ina. Ne sisältävät toksiineja, jotka tulee ulos lämpökäsittelyn ja pesun jälkeen.
Irina Selyutina (biologi):
Myrkyllisen yhdistelmän gyromitriini esiintyminen on ominaista linjojen apoteekialle, joten on kiellettyä syödä esikypsytettyjä sieniä ruokaa varten, koska tämä voi johtaa paitsi myrkyllisyyteen myös kuolemaan. Esikeittoa suositellaan vähintään 30 minuutin ajaksi runsaassa vedessä. Sen jälkeen liemi valutetaan ja sienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Jotkut kirjoittajat kuitenkin suosittelevat keittämistä uudelleen, ja vasta sen jälkeen on sallittua syödä linjat.
Linjojen kuivaamista pidetään kuitenkin parhaana vaihtoehtona - pitkäaikaisena korotetussa lämpötilassa tai 6 kuukautta raikkaassa ilmassa. Jos kuivaat näitä sieniä, voit olla varma, että gyromitriinit poistuvat hedelmäkappaleesta.
Muuten. Koska siimat ja simpukka sekoittuvat usein toisiinsa, suosittelen turvallisuussyistä keittämällä morelsia ennen keittoa.
Pecitsa (Peziza spp) on mielenkiintoinen laji, joka esiintyy toukokuun lopussa Moskovassa ja Moskovan alueella. Sen hedelmäkappale on punainen, samanlainen kuin korvat tai lautaset. Mutta ne maistuvat kuin kumi.
Lähempänä asuinalueita, talojen lähellä, hedelmäpuiden alla ja hedelmätarhoissa on kilpirauhanen palkoja tai ruusufinni. Hedelmäkappaleet on koristeltu tylsäkärkisillä, keskikokoisilla, jopa 10–12 cm: n korkoilla, jotka "aukeavat" iän myötä. Niiden reunat ovat kaarevat. He kasvavat jopa 13 cm: ksi. Heillä on aromillaan erikoisuus, se on jauhoinen eikä kirkas. Siksi kulinaariset asiantuntijat käyttävät usein tätä tyyppiä peittaamiseen tai peittaamiseen.
Toukokuu on upea kuukausi sadetakkeille. Ensimmäisten sateiden alla niiden lippalakit kasvavat suurella vauhdilla kasvaen silmämme edessä. Tämä laji suosii lehtipuita, pajua ja harvemmin valitsee paikan mykoosille kuusenmetsissä.
Toukokuun alussa (säästä riippuen) hunajasienet ilmestyvät ja ilahduttavat "faneja" kauden loppuun saakka, ensimmäiseen pakkasiin saakka.
Myrkylliset lajit
Syötävät sienet kasvavat toukokuussa Moskovan alueella myrkyllisten tai syömättömien vastineidensa vieressä. Jotka sisältävät:
- leivänpäällinen on vaalea;
- myrkyllinen entoloma;
- sika on ohut;
- tina sieni.
Kevään sadonkorjuun jälkeen satunnaisesti pyydetyt myrkylliset tai syömäkelvottomat lajikkeet tulisi lajitella.
Kuoleman korkki: se on helppo sekoittaa se hunajaan. Niiden korkit ja muoto ovat samanlaiset. Ero on varren ohuessa rengasmaisessa kalvossa.
Irina Selyutina (biologi):
Valkoisella jalalla, melkein korkin alapuolella, vaalealla rintakehällä on rengas (yksityisen päiväpeitteen jäänteet). Ulkopuolelta (maaperää kohti) se on usein hieman raidallinen, valkoinen, mutta sisäpuolella hieman värillinen. Rengas on ensin leveä, ikään kuin hapsutettu. Vanhemmilla näytteillä rengas katoaa usein.
Toadstool-toksiinit ovat tappavia ihmisille. On vaarallista koskettaa sitä käsillä, koska myrkyt imeytyvät ihoon ja siirtyvät vereen, minkä jälkeen ensimmäiset myrkytysoireet ilmestyvät.
Entoloma myrkyllinen: vanhemmat näytteet näyttävät tuhkalta tai ruskehtavilta. Hattu on suuri, halkaisija jopa 25 cm, sileä kosketus kuivassa säässä ja lievästi tahmea sateen jälkeen. Massan rakenne on poreinen, jalka on paksu, pohjassa on taipunut.
Sika on ohut: ulkoisesti samanlainen kuin tavallinen sika. Mutta korkin muoto muuttuu iän myötä ja tulee melkein litteäksi, reunojen ollessa vartaloa vasten ikäsienissä. Pinta on fluffy, kuten huopa, kun sade alkaa tarttua.
käävät: niiden hedelmäkappaleet ovat monivuotisia ja vuotuisia. Nämä organismit voivat olla ehdollisesti syötäviä tai syömättömiä. Heillä on hilseilevä korkki ja tyypillinen massamaku. Syödäksesi sinun on ensin liotettava ja keitettävä.
Muuten. Syömättömät ruokasienet voivat aiheuttaa ihmisille:
- allerginen reaktio;
- intoksikointi, johon liittyy sienimyrkytykselle tyypillisiä oireita: oksentelu, huimaus ja pahoinvointi.
Hyöty
Toukokuussa metsäsienet ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät runsaasti kuitua, hivenaineita ja vitamiineja. Ne ovat 90% vettä, vähäkalorisia (noin 22 kcal / 100 g), joita käytetään ruokavalioon.
Kuitu niiden koostumuksessa korvaa melko täysin eläinperäisen tuotteen - lihan. Ne vakauttavat verenpainetta, verensokeritasoja ja stimuloivat aivojen toimintaa.
Apteekkarit käyttävät niitä menestyksekkäästi lääkkeiden luomiseen erilaisiin sairauksiin.
Johtopäätös
Retkeily metsässä pitäisi olla vain hauskaa. Jotta kävely ja sadonkorjuu päättyisivät turvallisesti, sinun on noudatettava turvallisuussääntöjä ja lähestyttävä huolellisesti sieniruokavalmisteluprosessia.