Basidiomykeetit ovat erityisen arvokkaita elementtejä biologisessa rakenteessa. Sienten hyödyt ja haitat johtuvat tiettyjen kemiallisten alkuaineiden yhdistelmästä ja kyvystä absorboida toksiineja ympäristöstä. Basidiomykeetit ovat syötäviä ja myrkyllisiä, niitä käytetään aktiivisesti lääkkeiden tuotannossa.
Sienien hyödyt ja haitat
Kemiallinen koostumus
Sienten hyöty ihmiskeholle on niiden kemiallisessa koostumuksessa. Syötävät basidiomyseetit sisältävät runsaasti proteiineja ja niistä voi tulla korvikkeita lihatuotteille, joista voi tulla yksi mahdollisista vaihtoehdoista tulevaisuuden maailmanlaajuisen nälkäongelman ratkaisemiseksi. Kehoon päästävät proteiinit hajoavat aminohapoiksi, joihin kuuluu:
- vaihdettava: voidaan tuottaa kehossa yksin rasvojen hajoamisen kautta;
- korvaamaton: niitä ei syntetisoida kehossa, he saavat vain ulkopuolelta.
Sekä syötävät että myrkylliset sienet sisältävät aminohappoja.
100 g tuotetta edustaa:
- 4 g proteiinia - kuivattaessa osuus kasvaa 75%, kuivattuista sienistä kypsennetty lieme on ravintoarvossaan parempi kuin lihalieme: vanhoissa näytteissä koliini vapautuu aineen hajoamisen aikana, mikä aiheuttaa myrkytystä ja antaa merkkejä myrkytyksestä;
- 3 g kuitua (pitkät hiilihydraatit) - ovat varressa;
- 1,3 g rasvahappoja - arvokkaimpia niistä on lesitiini, glyseridi, täysin assimiboituvat ja estävät kolesterolin kertymistä.
Sienten hyödyt ihmiskeholle on nopeutettu rikastuminen antioksidantteilla, joita edustavat B-vitamiinit ja askorbiinihappo. Myös basidiomyseettien koostumus sisältää hivenaineita, joita edustavat magnesium, kalsium, sinkki, fosfori, mangaani, rikki ja rauta. Ja myös joukko orgaanisia happoja, jotka antavat ihmiskeholle täydellisen kehityksen. Rikas kemiallinen koostumus tarjoaa ihmiselle rikastumisen normaalin kehityksen ja vakaan elämän kannalta välttämättömillä aineilla kolesterolin poistamiseksi.
Myrkyllisissä sienissä on runsaasti alkaloideja, erityisesti muskariinia. Eniten sitä havaitaan puna-peruna-agarissa ja sioissa. Suurissa määrin muskariini aiheuttaa hallusinaatioita, vakavia myrkytyksiä ja aiheuttaa merkittävää haittaa ihmisten terveydelle, jopa kuolemaan asti. Pieninä annoksina aine ei ole haitallinen, sitä käytetään monien sairauksien hoidossa ja kipulääkkeenä. Kun basidiomykeetit poltetaan, muodostuu tuhkaa, joka sisältää hivenaineita, minkä ansiosta niitä voidaan käyttää maaperän mineraalilannoitteena.
Hapot antavat erityisen aromin, jonka ansiosta Basidiomycetes levittää itiöt. Hyönteiset parvivat siihen ja siirtävät itiöt taskuihinsa. Sienet ovat 85-94% vettä. Kuumalla säällä kasvatetut tapaukset menettävät kosteuden ja muuttuvat myrkyllisiksi.
Sovellukset
Sieniä käytetään aktiivisesti leivonnassa, viininvalmistuksessa, juoksejuustojen, makeisten jne. Luomisessa. Monia muunnettuja hiivoja on luotu.
Ihmisten käyttämien sienten hyödylliset ominaisuudet:
- Entsyymituotanto, jonka koostumus on erittäin monimutkainen, mutta samalla tärkeä henkilölle.
Irina Selyutina (biologi):
Sienientsyymejä käytetään eri tarkoituksiin:
- pektinaasi: hedelmämehujen selventämiseksi, solujen erottamiseksi ja sen jälkeen erilaisten protoplastien fuusioimiseksi (kokeiden suorittaminen);
- sellulaasit: raaka-aineiden ja karkean rehun käsittelyyn, paperijätejäämien tai solukalvojen jäännösten hajottamiseen geenitekniikkaa varten;
- proteaasit: proteiinihydrolyysille;
- amylaasi: tärkkelyksen hydrolyysille.
- Sienirunkoiset huput käytetään:
- kansanlääketieteessä ja perinteisessä lääketieteessä;
- karjarehuihin lisättyjen erityisten jauheiden luomiseksi. Niiden avulla karja kasvaa nopeasti ja kanoille se on korvaamaton energianlähde.
- Sieni mallas pystyy hidastamaan sokerin kiteytymistä, sitä käytetään melassin valmistuksessa makeisten maun parantamiseksi ja pitkän säilyvyyden varmistamiseksi.
Luonnossa sienikunta on arvokkain luonnollisten antibioottien lähde. Jo muinaisina aikoina valkoista sieniä käytettiin paleltumista ja haavaumia vastaan, valkoista koivua käytettiin maha-suolikanavan toimintahäiriöiden hoidossa. Nykyään uutetta näistä sienistä myydään apteekeissa ja sitä käytetään kasvainten ja diabeteksen hoidossa. Sika sienistä eristettyä alkaloidihercediiniä käytetään taistelussa angina pectoriksen kanssa.
Sieni on luonnollinen antibiootti
Tieteelliset tosiasiat todistavat, että paitsi syötävä sieni on ravinteiden lähde. Punainen ja ruskea lepioleta (rupikonna) on hallusinogeenisten aineiden lähde, jota käytetään masennuslääkkeiden, kipua lievittävien lääkkeiden, joita käytetään syövän viimeisissä vaiheissa lievittämään potilaan kärsimyksiä, tuotantoa. Japanilaisilla Yarsagumba-sienillä on ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia. Kerää se heti, kun lumipeite sulaa. Sekä naiset että miehet käyttävät sitä lisääntymisongelmien korjaamiseen. Haiseva kärpäsehappo tuottaa kloridia.
Sienet ovat hyödyllisiä laihtumiseen - niiden perusteella luotiin lääke "Ganoderma", joka auttaa puhdistamaan toksiinien kehon kokonaan ja sisältää kaikki painonpudotukseen tarvittavat vitamiinit ja mineraalit vahingoittamatta terveyttä.
Haitalliset ominaisuudet
Niistä rikkaasta koostumuksestaan huolimatta metsäsienet voivat olla vaarallisia ihmisille. Virheellinen varastointi ja teknisen käsittelyn sääntöjen noudattamatta jättäminen aiheuttavat konkreettisia vahinkoja. Kaikki syötävät sienet ovat raskaita ruokia, joten niiden käyttö on vasta-aiheista ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan, maksan, munuaisten sairauksista. Muotiallergiset ihmiset eivät saa käyttää sieniruokaa. Yksi tai kaksi sieniä riittää sellaisen ihmisen kuolemiseen.
Ei suositella alle 8-vuotiaille lapsille. Se on heille liian raskasta ruokaa. Sieniruokia yöllä ei suositella terveille ihmisille. Tuotteet sulavat pitkään sen koostumuksessa olevien kitiinin ja kuidun takia. Tämä voi aiheuttaa vatsan pysähtymisen.
Kaikki basidiomykeetit keräävät toksiineja ympäristöstä, joten on parempi olla syömättä sieniä, jotka on kerätty kaupungin sisällä, kaatopaikkojen lähellä, tehtaita. Suurin osa toksiineista ei hajoa pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä. Säilykkeiden sienillä on käytön vasta-aiheita. Ne ovat yleisin botulismi-infektioiden syy.
SARJAT - hyöty ja haita! Kuka ei saa syödä sieniä? MITEN sinun tulisi syödä sieniä?
Päivän haastattelu: Sienet: haittoja vai hyötyä?
Johtopäätös
Sienet ovat ihmisten terveydelle hyviä ja niitä käytetään useilla toiminta-aloilla: elintarvikkeissa, lääketeollisuudessa ja maataloudessa.
Hyödyllisimpiä ovat metsäsienet. Luonnossa on ainutlaatuisia yksilöitä, joiden käyttö voi parantaa monia sairauksia. Sienten koduttaminen auttaa maailmanlaajuisesti ratkaisemaan monia huumeiden puutteen ja nälän ongelmia ympäri maailmaa. Kun menee metsään sieniä varten, on hyödyllistä, että sinulla on atlas, joka sisältää kaikkien syötävien yksilöiden nimet ja kuvaukset.