Syötäviä kevätsieniä esiintyy metsissä, pelloilla ja puutarhoissa. Jotkut heistä kasvavat vain tiettyinä kuukausina, kun taas toiset ovat sienimiesten käytettävissä ympäri vuoden.
Syötävät kevätsienet
Sienestysaika keväällä
Siitä hetkestä lähtien, kun lumi sulaa, näkyvät olosuhteet sienseen kehitykseen.
Hedelmäkappaleet alkavat kehittyä, kun ilman lämpötila pidetään jatkuvasti vähintään 7–10 ° C: n tasolla. Vaadittavat olosuhteet ovat myös maaperän kosteus ja lämpeneminen. Keväälle on ominaista säävaihtelu, joten monet lajit alkavat kehittyä vasta kauden lopussa.
Jos talvi oli lämmin, ensimmäiset kevätsienet saattavat ilmestyä helmikuussa. Näin käy usein maan eteläisillä alueilla. Pohjoisilla alueilla "hiljainen metsästys" alkaa vasta huhtikuun lopulla tai toukokuun alussa. Keski-Venäjä on tunnettu keräämään ensimmäiset kevätsienet maaliskuussa ja huhtikuussa.
Ensimmäiset keväällä ilmestyneet sienet ovat syömättömiä yksilöitä. Ne ovat ohuempia ja hauraampia, niiden haju on epämiellyttävä. Mutta leivänmyymälöiden jälkeen hedelmäkappaleet kasvavat, niitä käytetään ruoanlaittoon ja peittaukseen. Sienenpoimijan päätehtävänä on kerätä lajien nuoria edustajia eikä kosketa vanhoja, umpeen kasvaneita. Viime vuoden ja talvisienet imevät lumen alla ollessaan paljon myrkkyjä eivätkä sovellu ruokaan.
Maaliskuu
Ensimmäiset syötävät kevässienet kasvavat maaliskuussa jo ennen lumen peittämistä kokonaan.
Ne erottuvat pienestä koosta ja alkuperäisestä ulkonäöstä. He etsivät metsissä, missä aurinko lämmittää lahtia ja puutarhoja.
Jokaisella maaliskuun ensimmäisellä kevätsienellä on omat piirteensä:
- Auricularia auricular, Juudas-korva, musta puu muer: kaikki nämä eri nimet kuuluvat samaan lajiin, joiden hedelmäkappaleita löytyy vanhoista kapeista leukoista ja vanhimmista puista. Sillä on leveä, kartiomainen, epäsäännöllinen pää, jonka keskellä on syvennys ja ohut pitkä varsi. Sen väri on tumma, useimmiten harmaa-musta, ja sillä on paljon sademäärää. Kasvaa 4-10 yksilön ryhmissä.
- Sarkoscifa cinnabar punainen: ihmisten keskuudessa sitä kutsutaan "karhukorvoiksi". Ulkoisesti se houkuttelee hedelmäkappaleen epätavallisella muodolla muistuttaen kulhoa, jonka seinät ovat pyöristetyt tai tasaisesti kaarevat. Väri on kirkkaan punainen, joten se on heti näkyvissä harmaan maan taustalla. Sarkosciffi-ryhmät kasvavat mädäntyneissä puissa, vanhoissa oksissa paikoissa, joissa on paljon metsäkompostia.
- Gigrofor maaliskuu (varhain), tai lumisieni: pitää parempana maata hyvällä valaistuksella. Se kasvaa viime vuoden pudonneiden lehtien alla. Jalan korkeus on harvoin yli 5 cm, korkin leveys voi olla 7 cm.Hedelmärunko on tiheää, paksu, vaakasuoraan kupera, tummanruskea tai tummanharmaa. Jalka on valkoharmaa, hilseilevä, levyt ovat vaaleanharmaaita.
- Morelin korkki: ulkoisesti eroaa suhteellisesta enemmän. Hedelmäkappaleen yläosa on erotettu varresta, siinä on miellyttävä ruskea sävy, ryppyinen kuin kuivattu päärynä, kartiomainen. Jalka on pidempi, paksumpi, beige ja valkoinen. Kasvaa lehtipuiden alla, yleensä haapa tai leppä, mieluummin kosteita alamaita, jotka usein sijaitsevat lätäköissä.
- Kartiokorkki: muistuttaa ylimääräistä korkkia, mutta ulkoisesti sille on ominaista, että hedelmäkappaleen yläosassa ei ole uria. Värimaailma on sama kuin edellisessä sienessä. Tällä lajilla ei ole levyjä tai huokoisia huokosia, ja korkin muoto on usein epäsäännöllinen ja kaareva. Se kasvaa maaperässä, jonka kosteuspitoisuus on korkea, kalkkipitoisessa maaperässä pensaissa tai pensasissa. Näkyy lähemmäksi morelsien kehitysaikaa.
Irina Selyutina (biologi):
Morel-lippis kuuluu Morshell-perheeseen (Morels) ja edustaa Verpa-sukua tai lippis. Sienet saivat nimensä johtuen samankaltaisuudesta oikeiden morelien kanssa, samoin kuin tavan, jolla korkki sijaitsee jalassa.
- Jalka: sileä, kaareva, usein sivuilta tasoitettu, voi olla 6-10 cm pitkä ja paksuus 1,5-2,5 cm. Väri on kerma tai valkoinen. Pinta on peitetty pienillä vaaleilla, jotka ovat samanvärisiä kuin jalka itse. Nuorissa näytteissä jalka on kokonainen, mutta sienen kasvaessa siitä tulee ontto.
- Hattu: kellon muotoinen, pystysuoraan taitettu. Väri muuttuu sienen kasvaessa: nuorissa sienissä se on melkein suklaata, mutta kypsissä sienissä okkerinkeltaista. Se sijaitsee vapaasti jalassa, kytkettynä siihen vain alaosassa (yläpisteessä). Lippiksen korkin korkeus on noin 2–5 cm ja halkaisijaltaan noin 2–4 cm.Kannen väri muuttuu sienen kypsyessä: nuorekasteen ruskehtavasta suklaasta aikuisen ihokerrokseen.
- massa: vahamainen ulkonäöltään. Kuten morels, myös morel-korkki voidaan keittää ja paistaa.
Sieni kehittää kehityksensä lehtiä, etenkin haapametsiä, joissa sitä on joissain paikoissa runsaasti.
Maaliskuu on kevään ensimmäinen kuukausi ja ei-sienikasuku. Vasta maaliskuun lopussa, kun ensimmäiset kukat ilmestyvät, voidaan lähteä etsimään "lumikello" -sieniä. Mutta silti, ne ilmestyvät entistä massiivisemmin vasta huhtikuussa.
Huhtikuu
Kevät sienet maistuvat hyvältä
Kevään toisella kuukaudella sää on paljon lämpimämpi, ja siksi esiintyy lisää kevässienisarjoja. Ne eivät hoita vain metsän raivauksia ja kantoja, vaan kasvavat pelloilla, puistoissa ja jopa puutarhoissa. Syötävillä huhtikuun kevätsienillä on miellyttävä maku ja tuoksu.
Lajikkeiden ominaisuudet ja niiden elinympäristö kuvataan alla olevassa taulukossa.
Sienen nimi | Hedelmäkappaleen kuvaus | Kasvava paikka |
Jättiläinen ompelu, niputettu ommel | Epäsäännöllisen muotoinen beige ja ruskea hattu, syvät urat ja kolhut, jotka muistuttavat aivoja. Jättiläinen morel voi halkaisijaltaan 12-15 cm. Jalka on ohut ja sijaitsee maan alla. | Mäntymetsät ja hiekkamaa, sekametsät. Kasvaa mätää puun jäänteitä ja lehtiä. |
Morel kartiomainen | Runko on kooltaan pieni ja lieriömäinen. Lippis on vaaleanpunainen, syvällä hunajakennoa muistuttavilla lommoilla, väriltään vaalean tai tummanruskea, ja se sopii tiukasti alaosaan - jalkaan. Jalka on valkoinen, matala, huokoinen sisäpuolella. | Havumetsät, joissa harvinaisia lekkejä, haapoja, koivuja, joiden hiekkapitoisuus on korkea. Valitsee valaistut paikat - niityt, reunat. |
Osteri sienet | Kuoremaiset korkit, joiden reunat ovat taipuneet sisäänpäin. Yläosan leveys on joskus 17-18 cm. Jalka on ohut, ei pysty pitämään koko massaa. Väri muuttuu harmaasta tuhkanpunaiseksi. Vanhemmat näytteet haalistuvat valkoiseksi. | Mahdolliset alustat, mätä puu, vanhat oksat, korkeat kannot. |
Keväthunaja | Pienet pallomaiset korkit ohuilla jaloilla. Värimaailma on ruskea ja beige-ruskea. Jalassa on vyö (yksityisen verhon jäännökset), hedelmällisen rungon alapuolella on vaa'at. Se kasvaa ryhmissä, kasvaen joskus yhdessä hedelmäkappaleiden reunojen kanssa ja muodostaen aggregaatteja. | Sahanpuru, mätät oksat, kannot. Suosii kosteita paikkoja nurmikolla. Löytyi niittyiltä, puutarhasta, metsästä. |
Saattaa
Kauden viimeinen kuukausi on kuuluisa syötävistä kevätsienistä, jotka kasvavat edelleen kesällä ja jopa syksyllä. Ne ovat tuttuja sienenkeräijöille ja ovat yleisiä koko maassa. Toukokuussa lajit ilmestyvät sateen jälkeen lämpiminä päivinä, jolloin lämpötilassa ja pakkasessa ei ole äkillisiä muutoksia.
Morelia pidetään maun kannalta ensimmäisenä marsupialina. Sen ulkonäkö on sama kuin aikaisemmalla kartiomaisella morelilla, vain siinä on valkeahko päällyste korkin reunoilla. Morels kasvaa mänty- ja sekametsien hiekkaisella maaperällä paikoissa, joissa on hyvä auringonvalo. Hyvällä säällä kevään sienen hedelmäkappaleet voidaan korjata puutarhoissa ja nurmikoilla.
Varjoisissa, kosteissa paikoissa toukokuun harju kasvaa, jonka toinen nimi on Georgiev-sieni. Hattu on litteä, pullistuma keskellä tai humped. Nuoren rivin väri on valkoinen tai kerma. Se kasvaa aurinkoisissa laumoissa metsässä, puutarhassa, nurmikolla peltojen ja teiden reunoilla.
Gourmet sieni entoloma puutarha kutsutaan myös kilpirauhasen ruusufinni. Se kasvaa hedelmäpuiden - aprikoosien, omenapuiden, kirsikoiden - alla, sitä voidaan korjata piikkipuiden ja orapihlajan pensaiden alla. Lippiksen muoto on litteä ja kartiomainen, halkaisijaltaan jopa 10 cm, jalan korkeus voi olla 12 cm. Hedelmäkappaleen väri on ruskea, itiölevyt ovat vaaleanpunaisia. Onko jauhohaju, sijoitetaan ryhmiin ruohoon.
Irina Selyutina (biologi):
Puutarhan entolomaa löytyy paitsi puutarhasta myös sekoite- tai lehtimetsistä. Se tuottaa useita lyhyitä kerroksia hedelmäkappaleita koko kasvukauden ajan. Sieni esiintyy harvoin yksin, kasvaa yleensä ryhmissä. Löydät hedelmäelimiä toukokuusta heinäkuun loppuun.
Sille on ominaista syötävä kaksois: vaaleanruskea entoloma. Tätä lajia esiintyy nurmikoilla, puutarhoissa ja pensaissa. Aika, jolloin se voidaan kerätä, on kuitenkin hyvin lyhyt: touko-kesäkuun loppu. Hyvin usein sienihakut, etenkin aloittelijat, sekoittavat tämäntyyppiset syötävät entoloomat entoloma-suvun myrkylliseen edustajaan - myrkylliseen tai tina-entolomaan.
Monia lajeja pidetään ehdollisesti syötävinä tai vähäarvoisina epämiellyttävän maunsa takia - hirvisienet, hansasienet, gnomeerit jne. Mutta on myös arvokkaita yksilöitä. Metsien ja puistojen tammen, haavan, koivun ja muiden puiden alla on toukokuun varhaisia kukkaroita, valkoisia, kesäsieniä. Samppanja- ja sadetakit näkyvät pelloilla ja nurmikoilla.
ENSIMMÄISET KEVÄT SALASOT (Moskova, Losiny Ostrov): morels, linjat, morel cap
Sarkoscifin kevässienet, huhtikuu 2019
Johtopäätös
Maaliskuusta kesäkuun alkupuolelle kasvaa monia myrkyllisiä keväällä esiintyviä sieniä, jotka aloittelijat ovat helposti sekoittaa syötäviin ja syövät, mikä johtaa myrkytykseen. Tällaisissa tapauksissa henkilö on elvytettävä. Siksi sienimerkinnän on oltava varovainen, kerättävä vain tuttuja kevätlajeja, valittava ekologisesti pilaantumattomia (puhtaita) alueita eikä saa vierailla teiden ja rautateiden lähiöissä, kaatopaikoilla ja kaatopaikoilla, teollisuusyritysten saniteettialueilla keräystä varten.