Porkkanat ovat yksi yleisimmistä vihanneksista. Se on kirkas ja houkutteleva ulkonäkö. Oranssit porkkanat kestivät jonkin aikaa tämän värin saamiseksi. Joillakin sen lajeista on erilainen väri.
Miksi porkkanat ovat oransseja?
Vihannesten esi-isät
Alun perin oli 2 viljeltyä porkkanalajiketta: itäistä ja aasialaista. Antosyaanipigmentti antoi niiden väreille violetin sävyn ja suurina määrinä jopa mustan. Nyt tätä lajiketta löytyy Afganistanista, Himalajasta, Iranista, Intiasta, Venäjältä. Siellä kasvaa myös keltainen porkkana, joustavampi ja hapokas. Itämaisen kasvin lehdet ovat karvaisia ja niissä on hopeanvärinen sävy.
Violetti juurikasvien viljely aloitettiin noin 10. vuosisadalla. Vuonna XIII hän esiintyi Välimeren maissa, XV - Kiinassa. Aasiassa purppura- ja keltalajikkeita viljellään edelleen, mutta ne eivät ole niin suosittuja kuin heidän oranssi serkkunsa.
Muinaisina aikoina tälle vihanneselle ei ollut olemassa yhtä nimeä, joten valkoiset lajikkeet sekoitettiin usein palsternakkoihin. Myöhemmin sille annettiin erillinen nimi erottaakseen sen sukulaisista juurikasveista.
Sekaannus jatkui keskiaikaan saakka, jolloin violetit ja keltaiset lajit palautettiin Euroopan maihin. Nykyään porkkanaa pidetään virallisesti arvokkaana kasvina, ja kaikille lajikkeille, valkoisesta mustaan, sovelletaan Linnaean-luokitusta, joka söi pois 1800-luvulla.
Jalostustyöt
Hollantilaiset tutkijat tekivät ensimmäisen juurikasvikokeen 1700-luvulla. Jalostustoiminnan tavoitteena oli saada porkkanat tuottamaan suurempia ja mehukkaita hedelmiä. Tapahtumien aikana vihannes menetti osan eteerisistä öljyistään, mutta sai paljon muita hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tähän saakka historia on tuntenut punaisia, keltaisia, violetteja, valkoisia lajikkeita, mutta ei oransseja. Yhden version mukaan vihannes velkaa juurensa oranssille prinssille Williamille, jonka väitetään ilmaisevan kiitollisuutta Hollannin itsenäistymiselle sodan aikana Espanjan kanssa.
Hollantilaiset tutkijat tekivät ensimmäisen juurikasvikokeen 1700-luvulla
Toisen hypoteesin mukaan juurikasvi sai oranssinvärisen, punaisen lajikkeen ylittämisen keltaisen kanssa ansiosta. Tämä tapahtui 1700-luvulla, kun vihannekset tuotiin Alankomaihin Iranista. Se on oranssi kukka, jota pidetään Alankomaiden valtion symbolina.
Pietari I toi Venäjälle yhdessä muiden vihannesten kanssa porkkanat sellaisessa muodossa kuin me tunnemme ne, ja juurikasvia käytettiin pitkään vain sairauksien hoidon välineenä. Vain 2 vuosisataa myöhemmin porkkanaa alettiin käyttää laajalti ruoassa.
1900-luvun 70-luvulta nykypäivään kasvattajat jatkavat porkkanoiden laadun parantamista parantaakseen niiden hyödyllisyyttä. Karoteeniprosentti siinä lähes kaksinkertaistui: 1900-luvulle mennessä porkkanoista oli tullut mestari sisällöllään.
Värien muodostuminen
Porkkanat ovat väriltään oransseja karotenoidipigmentin, luonnollisen väriaineen, ansiosta. Se kertyy DCAR_03255-geenin ansiosta. Beetakaroteenia löytyy pieninä määrinä tomaateissa ja parsakaalissa. Jakautuneena pieniksi hiukkasiksi, väriaine muuttuu A-vitamiiniksi. Vihannesten liiallinen kulutus johtaa karotenemiaan: ihmisen iho muuttuu oranssiksi veressä olevan ylimääräisen pigmentin määrän vuoksi.
Keltainen ja valkoinen väri ovat myös harvinaisia. Nämä lajikkeet saatiin risteyttämällä itäiset lajikkeet villien Välimeren lajikkeiden kanssa.
Karotenoidipigmentin vuoksi porkkanat ovat oransseja
Oranssit porkkanat, kuten valkoisetkin, ovat itämaisten valkoisten lajikkeiden hybridi. Vihannesten väri riippuu karotenoidipigmenttien pitoisuuksista.
- karoteeni A ja B vaikuttavat porkkanoiden oranssiin ja keltaiseen väriin, ja beetakaroteeniprosentti voi olla yli 50%;
- lykopeeni ja ksantofylli antavat juuriviljalle punaisen värin;
- mitä pienempi on porkkanan karoteenipitoisuus, sitä kevyempi se näyttää;
- vihannesten antosyaniinien prosenttiosuus on vastuussa sen vaalean violetista tai mustasta väristä ja antaa sille myös antioksidanttitoiminnon.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Karoteenia, joka antaa porkkanalle oranssinvärisen, sisältyy tuotteeseen suurina määrinä: 9-10 mg / 100 g. Kasvis sisältää myös C-, E-, ryhmä B-vitamiineja, hiilihydraatteja, erityisesti glukoosia, mineraaleja: kalsium, kalium, magnesium, fosfori, rikki, arvokas proteiini. Porkkanoiden energia-arvo on 28-31 kcal / 100 g.
Yksinkertaiset porkkanat ovat todella arvokas tuote ihmiskeholle. Syömällä sitä joka päivä, ihminen parantaa ihon, hiusten, kynsien kuntoa ja varmistaa näöntarkkuuden estämisen.
Juurikasvi pystyy säätämään veren kolesterolitasoa ja verenpainetta. Oranssi- ja keltaisissa porkkanoissa olevalla kuidulla on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan.
Oranssin ja violetin lajikkeiden erot
Jos tutun oranssinväriset porkkanat ovat beetakaroteenin varastot, silloin antosyaaniini hallitsee sen violetin tai sinimustan suhteessa. Tämä väriin vaikuttava pigmentti tyydyttää kasvin monilla hyödyllisillä ominaisuuksilla. Tällaisilla porkkanoilla on antioksidanttivaikutus kehossa, anti-inflammatorisia, vahvistaa immuunijärjestelmää, alentaa kolesterolitasoa ja parantaa verisuonten toimintaa.
KELTAINEN PURKAS YLÖS ODOTTAMME!
Johtopäätös
Oranssit porkkanat, jotka ovat tuttuja nykyaikaiselle ihmiselle, ovat vitamiinien ja mineraalien varasto, joita tarvitaan kehon täydelliseen toimintaan. Tätä helpottaa kasvipigmentti-karotenoidi, joka värjää juurikasvun kirkkaan punaisena.