Tryffeli (mukula) edustaa marsupiaalia, koska itiöt kypsyvät erityisissä yksisoluisissa pusseissa - Askassa. Tämä on hyvin harvinainen ja kallis edustaja sienivaltakunnasta.
Tryffeli kesä (musta)
Sienien ominaisuudet
Tryffelit ovat epätavallisia pääasiassa siksi, että hedelmäkappaleita ei muodostu maahan, vaan sen sisälle. Pyöristetyt tai mukula sienet ovat lihaisia ja rustoisia. Niiden ominaisuus on marmorikuvio - vaaleiden ja tummien tahrojen vuorottelu osassa. Vaaleita suoneita kutsutaan sisäisiksi suoniksi ja tummia suoneita ulkoisista. Sisälaskimoihin muodostuu itiöpusseja, ja ne jakautuvat myös sikiön vartaloon. Sienet kasvavat erikokoisiksi. Ne voivat olla pähkinän tai perunamukon kokoisia.
Nuorilla sienillä on sileä valkeahko iho, joka muuttuu keltaiseksi ajan myötä ja muuttuu vaaleanruskeaksi. Pinta on peitetty useilla taitoksilla, halkeamilla ja kovilla ”syylillä”. Keltaisenvalkoinen kuiva massa, jolla on lukuisia ruskehtavia raitoja-muodostumia, muuttuu kuumennettaessa ruskeaksi ja saa suklaan sävyn.
Tryffeli on ensimmäisen luokan syötävä sieni, jolla on parhaat kuluttaja- ja kulinaariset ominaisuudet. Niitä käytetään useimmiten tuoreina tuoksuvien keittojen, kastikkeiden ja kastikkeen valmistukseen.
Ravintoarvo
Kaloripitoisuus 100 g tuotetta - 24 kcal.
Tryffelin kemiallinen koostumus:
- proteiinit - 3 g;
- hiilihydraatit - 2 g;
- rasvat - 0,5 g;
- ravintokuitu - 1 g;
- vesi - 90 g.
Ja se sisältää myös PP-, C- ja B2-vitamiineja, pienen määrän B1: tä, mutta koostumuksessa ei käytännössä ole makro- ja mikroelementtejä.
Missä tryffelit kasvavat ja miten ne kerätään?
Tryffeli metsästä ei ole helppo löytää, se piiloutuu hyvin maan alla. Kesä sienet korjataan kesällä ja syksyllä, huippu laskee elo-syyskuussa. He etsivät talvilajeja helmikuussa ja etsivät niitä maaliskuuhun asti.
Sieni kasvaa lehtipuiden, sekoitetuissa Euroopan metsissä, harvemmin havupuissa, samoin kuin Afrikan mantereella (sen pohjoisosassa), Aasiassa ja Amerikassa. Hän tarvitsee kohtalaisen kosteaa savi-kalkkipitoista maaperää, jossa on alikehittynyt ruohoinen peite, jolle hän muodostaa mykorrizaan eri puulajien juurien kanssa. Tryffelit kasvavat yleensä pienissä ryhmissä, joissa kussakin on seitsemän.
Kokenut tryffelien "metsästäjät" huomaavat piilotetut sienet merkityksettömin ulkoisin merkkein - tämä on kohonnut maa ja kuivattu ruoho. Ranskassa on tapana etsiä niitä tryffelikärpäksien avulla, jotka munivat toukkia maahan tämän sienen lähellä. Näiden hyönteisten lento, niiden suuri rypäle osoittaa tryffelien lähellä olevan sijainnin.
Mutta kaikki heistä eivät ole "jäljittäjiä", joten he etsivät herkkuja. Muinaisista ajoista lähtien he käyttivät koulutettuja eläimiä, jotka kykenevät haistamaan tryffelien ominaista tuoksua 20 metrin päässä. Sienet löytyvät parhaiten emakoista, mutta ne kyllästyvät nopeasti ja "hiljainen" metsästys päättyy ennen kuin pystytään. aloittaa. Italiassa koiria käytetään hakuihin, puduista ja kirouksista tuli parhaita hakukoneita. Mielenkiintoista, että vuoteen 1869 asti koulutetut karhut etsivät tryffelit Moskovan lähellä.
Tryffelilajikkeet
Sienivalikoimia on valtava määrä, nämä ovat yleisimmät:
- Italialainen tryffeli (Tuber magnatum), todellinen tai "Piedmontese" - sen Piemonten alue (Italia). Se kasvaa koivun, lehden, jalan lähellä. Tämä on maailman kallein sieni. Se on arvostettu miellyttävästä maustaan ja juusto-valkosipulin mausta.
- Ranskalainen musta (Tuber melanosporum), "perigorsk", jota löydetään lehtoista, joissa kasvatan sarvipalkoja, pyökkiä ja tammeja. Sitä pidetään arvosta toiseksi, toiseksi vain italiaksi. Punaisen ruskea tai ruskeanmusta tryffeli on muodoltaan pyöreä, pyöristetty, suuret syylät ja pienet sisennykset peitetty. Massa on väriltään punertavaa, myöhemmin violetiksi. Sen erottuva piirre on monta valkoista ja mustaa laskimoa, joiden sienellä on punainen reunus. Sienellä on katkera maku ja voimakas tuoksu.
- Musta viininpunainen tryffeli (Tuber uncinatum) - erilaisia ranskalaisia mustia, joilla on pähkinäinen tuoksu ja suklaamaku, kasvaa koko Euroopassa.
- Kesä tryffeli (Tuber aestivum), ”musta venäläinen” tunnustetaan pähkinämäisellä maulla ja leväten makealla aromilla. Sitä löytyy Kaukasuksen Mustanmeren rannikolta, Skandinavian maiden, Keski-Euroopan, Ukrainan ja eräiden Keski-Aasian lehtimetsien lehtimetsistä. Se kypsyy kesäkuukausina.
- Talv tryffeli (Tuber brumale) kypsyy marraskuusta helmikuuhun. Maassa piilossa sitä ei vaurioita pakkas, mutta jos sieni on jotenkin pinnalla, se jäätyy ja menettää kaiken maunsa. Näin tapahtuu pienimmissäkin pakkasissa. Se kasvaa Sveitsissä, Italiassa ja Ranskassa, Krimin vuorilla. Nuorella sienellä on punertavanvioletti väri, kypsästä sienestä tulee melkein musta ja se on kasvanut monien pienten syylien avulla. Tuhkaharmaassa lihassa on valkoisia raitoja ja myskihaju.
- Afrikkalainen tryffeli (Terfezia leonis) kasvaa yksinomaan Pohjois-Afrikassa ja osissa Lähi-itää. Valkeahko keltaiset sienet ovat pyöristettyjä. Massa on vaaleaa, jauhemaista, valkoisilla suonilla ja lukuisilla tummilla pisteillä. Kun kypsä, se kastuu.
Italialainen tryffelisieni
Sieni tryffeli ranskalainen musta
Musta viininpunainen tryffelisieni
Kesä tryffelisieni
Sieni tryffeli talvella
Afrikkalainen tryffeli
Sienihyödyt
Vitamiinipitoisuudestaan johtuen tryffeli vahvistaa immuniteettia ja torjuu suoliston häiriöitä. Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, se on antioksidantti ja aphrodisiac eli tehostaa miesten tehoa.
Tryffelihaitto
Sieni ei vahingoita ihmisten terveyttä. Vasta-aiheita voi olla vain yksi - tämä on tuotteen intoleranssi. Ja kiinnitä huomiota myös asennuspaikkaan. Kaikki sienet, kuten sieni, imevät ympäristöstä paitsi hyödyllisiä, myös myrkyllisiä aineita ja keräävät toksiineja sinänsä.
Kasvaa kotona
Tryffelien etsinnän vaikeudet pakottivat asiantuntijoita ottamaan esiin kysymyksen keinotekoisesta viljelystään. Useiden vuosisatojen ajan kaikki yritykset olivat epäonnistuneita, mutta XIX vuosisadan alussa sitä viljeltiin. Kuitenkin vain ”mustat” lajit kasvavat luontaisessa ympäristössä; viljelyyn tarkoitettuja ”valkoisia” tryffelöitä ei tarjoilla.
Tärkein edellytys on suotuisa ilmasto. Sen tulisi olla maltillinen, lämmin, ilman lämpötilan äkillisiä muutoksia. Alueet, joissa on kuumat kesät ja pakkaset talvet, eivät ole sopivia tähän tarkoitukseen. On parempi ostaa siemenmateriaalia erikoisliikkeestä, mutta ne eivät ole halpoja. Tavallisesti itiöt istutetaan hassel- tai tammetaimien juurille.
Voit yrittää kasvattaa mykorrizaa itse. Pyökki- tai tammisahajauho tartutetaan sienirihmassa ja pannaan lämpimään, steriiliin paikkaan mykorrisaan muodostumiseen saakka, mutta tämä tapahtuu aikaisintaan vuoden kuluttua.
He valitsevat puiden istutuspaikan - tuulen, suoran auringonvalon suojassa, muiden pensaiden, puiden, kukien ei tulisi kasvaa sen alueella. Varsinkin ei suvaitse tryffeliä kuusen, kastanjan ja poppelin vieressä. Paikka on suojattu eläinten hyökkäyksiltä. Tryffeli rakastaa alkalista maaperää, jos se on hapan, niin ne lisäävät kalkkia. Ja sen tulisi myös olla runsaasti humusta, kalsiumia ja kylläistä ilmasta.
Taimet istutetaan keväällä. Maaperää ei ole aikaisemmin hedelmöitetty niin, että sieni ei kuole. Se puhdistetaan rikkakasvien ruohosta, kivistä ja kaivettuista reikistä 75 cm syvyyteen, kastellaan. Sitten taimet istutetaan, ne peitetään maaperällä ja kastetaan uudelleen. 40 cm etäisyydellä kustakin taimesta, maa multaa viime vuoden tammenlehdillä. Lämpötilan tulisi olla alueella +20 ° C ... + 22 ° C.
On suositeltavaa lannoittaa potas- ja typpilannoitteilla. Niitä ei lisätä sienten purkamispaikkaan, vaan maahan puun juurten lähellä, missä ne kasvavat. Talveksi ne on mullattava pelastaakseen ne pakkaselta. Keväällä heitä ruokitaan mineraalilannoitteilla, joissa on runsaasti booria, kuparia, sinkkiä, kalsiumia ja rautaa.
Sadonkorjuupäivät riippuvat istutettujen sienten lajikkeesta. Ne piiloutuvat 20 cm syvyydestä pinnasta. Jos sienet mätää tai menettävät ravintoarvonsa, ehkä ne sijaitsevat lähellä pintaa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa sirotella pinta puhtaalla, kuivalla hiekalla. Tryffelit kaivaa pienellä lapioilla. Sienet kasvavat paitsi puiden juurten lähellä myös myös niiden välissä.
Tryffelien kasvattaminen kasvihuoneessa tai kellarissa on kallis nautinto. Optimaalisten olosuhteiden luomiseksi asennetaan ilmankostutus-, lämmitys-, ilmanvaihtojärjestelmä, erityinen maaperä ja välineet ylimääräiseen desinfiointiin. Nämä kustannukset tulevat maksamaan, jos tryffelinviljelystä tulee yrityksesi.
Tryffelin varastointi
Niiden säilyvyysaika on pieni. Jos joudut tallentamaan ne erityistapaukseen saakka, sienet poistetaan ilmatiiviissä astiassa. Ne puhdistetaan maasta ja ripustetaan riisillä. Pane astia jääkaappiin. Siten niitä voidaan varastoida 7 päivän ajan. Tai ne kaadetaan oliiviöljyllä.
Keittämisen lisäksi tryffelit ovat käytössä kosmetologiassa. Italialaiset asiantuntijat valmistelevat sen pohjalta erilaisia voiteita ja naamioita. Siksi tryffelien viljelyä pidetään erittäin kannattavana, vaikkakin erittäin vaikeana.
Tryffeli on harvinainen ja herkullinen sienestyyppi. Mutta korkeiden kustannustensa vuoksi kaikki eivät voi nauttia sen ainutlaatuisesta mausta. Mutta jos opit löytämään tai kasvattamaan sitä oikein, sellaisella henkilöllä on hyvät tulot ja gastronominen nautinto.