Sienien jäädyttäminen on helppo ja nopea tapa valmistaa jalostettuja ruokia, joita voidaan tarvittaessa käyttää eri ruokia. Kuitenkaan kaikki eivät tiedä, että tällainen toimenpide on mahdollista suorittaa paitsi tuoreilla osterisieniillä, myös keitetyllä ja jopa paistetulla. Mutta sienet täytyy tietysti valmistaa oikein missä tahansa muodossa tapahtuvaa pakastamista varten.
Miksi jäätyminen on hyvää?
Jäädyttäminen on suosituin menetelmä sienten korjaamiseksi tulevaisuudessa. Juuri tällä menetelmällä he säilyttävät alkuperäisen maun ja hajun. Voit varastoida tämän tyyppisiä raa'ita pakastettuja sieniä noin vuoden ajan ja keitettyinä tai paistettuina 6-7 kuukautta. Tällaisista aihioista voit keittää mitä tahansa ruokia: alkaen keittoista ja päättyen pizzaan.
Pakastamista pidetään myös nopeimpana menetelmänä, koska esimerkiksi osterisienten säilyttäminen vie paljon enemmän aikaa ja vaatii paljon vaivaa.
Pakastetut sienet säilyttävät suurimman osan tuoreissa vitamiineista ja mineraaleista. Säilyttäminen vie sienistä noin 40% ravintoaineista.
On myös erittäin kätevää, että voit jäädyttää annoksen, joka on tarpeen yhden lautasen valmistamiseksi, ja säilyttämisen tapauksessa on usein mahdotonta laskea tarvittavaa määrää, ja ylimääräisiä sieniä on jäljellä. Jäädytettyinä varastettuja sieniä voivat syödä jopa lapset, kun taas säilötyt sienet voivat olla vaarallisia.
Kuinka valita osterisieniä pakastamiseen?
Jäädytetyille työkappaleille on tärkeää valita huolellisesti sienet. Kun ostat tai keräät sitä itse metsään, ota huomioon kunkin sienen ulkonäkö:
- Osterisieniillä ei saa olla keltaisia pisteitä tai mitään hattuja.
- Älä käytä sieniä, jolla on pistävä, epämiellyttävä haju. Se ei sovellu jäätymiseen eikä välittömään syömiseen.
- Hattuissa ei saa olla halkeamia. He puhuvat vanhentuneista.
- Kun ostot, kiinnitä huomiota siihen, että sienillä ei juuri ole jalkoja tai että ne ovat hyvin lyhyitä. Kun valitset sieniä yksin, leikkaa ne hatusta, sillä osterisienten jalat ovat yleensä mautomia ja jäykkiä.
- Liian iso hattu sienellä tarkoittaa, että se on vanha. Tällaiset sienet eivät ole niin terveellisiä ja yleensä mauttomia. Vaikka nuoret osterisienet sisältävät monia vitamiineja, mineraaleja, mikro- ja makroelementtejä, ovat ne pehmeitä ja maukkaita.
- Kaikkien sienten tulee olla harmaansinisiä yhtenäisiä.
Pakastaminen
Tuoreet osteri-sienet
Jos päätät jäädyttää tämän tyyppisiä sieniä, mutta haluat tehdä sen muutaman päivän kuluttua ostosta tai keräyksestä, laita väliaikaisesti pesemättömät ja leikkaamattomat sienet jääkaappiin. Ja kun päätät jäätyä, tarkista uudelleen jokainen sieni niin, että se ei ole mätä ja vaurioitunut.
Huuhtele osteri-sienet viileällä vedellä ja laita paperipyyhkeelle niin, että niistä kaikki nestettä ovat lasia. Leikkaa sitten sienet pieniksi paloiksi tai viipaleiksi ja aseta ne taas lautasliinaan tai pyyheeseen tasaisessa kerroksessa, jotta ne kuivua.
Siirrä osterisienet pöydälle tai tarjottimelle ja aseta pakastimeen -18 asteesta neljäksi tunniksi. Tämä on tehtävä niin, että sienet eivät tartu yhteen jatkuvassa kerroksessa. Laita ne sitten pusseihin tai astiaan ja aseta ne pakastimeen.
Keitetty
Voit jäädyttää ja keitetyt osteri-sienet. Niiden valmistamiseksi tarvitset:
- 2 kilogrammaa osterisieniä;
- 2 rkl suolaa;
- 5 laakerinlehteä;
- puoli tl sitruunahappoa;
- mustapippuri - 4 hernettä.
Kiehauta vesi kattilassa. Heitä kuoritut ja hienonnetut sienet kiehuvaan veteen. Anna niiden kiehua vielä 15 minuuttia ja kaada sitten kaikki mausteet. Sekoita ja anna hautua vielä 15 minuuttia. Kun sienet asettuvat pannun pohjalle, poista ne lämmöltä ja laita siivilä.
Odota, kunnes kaikki vesi valuu niistä, tätä varten on parempi siirtää sienet puiselle leikkuulaudalle. Siirrä sitten osterisienet pergamentilla tai tarttuvalla kalvolla peitettyyn alustaan. Aseta ne tässä muodossa pakastimeen 3 tunniksi. Jäädytyksen jälkeen jaa sienet tarvitsemasi kokoisiin osiin ja laita pusseihin tai muovisiin astioihin, laita pakastimeen.
Paistetut osteri-sienet
Paistettujen osterisienien jäädyttämiseksi ne on keitettävä oikein:
- Kuori osteri-sienet, pese hyvin ja leikkaa paloiksi (käytä noin 2 kg).
- Kuumenna pannu, joka on esivoideltu auringonkukkaöljyllä.
- Pane osteri-sienet kuumaan pannuun.
- Suolaa ja paista, kunnes kaikki sienten vesi haihtuu.
- Odota, että osteri-sienet jäähtyvät ja jaa ne osiin muovisilla astioilla. Aseta pakastimeen.
Seuraavasta videoleikkeestä näet, kuinka sienet voidaan valmistaa oikein ja jäädyttää:
Jäädyttämissäännöt
Sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa jäädytettynä, jos ne tehdään oikein:
- On tärkeätä ymmärtää, että sieniä ei toisteta uudelleen, joten ne olisi aluksi pakastettava osittain. Jos tässä tapauksessa sinun on keitettävä ruokia osterisieniillä, voit heti ottaa tarvittavan määrän ja sulattaa.
- Sienet on pakastettava pakastimessa -18 asteessa.
- Jäädytettäessä kirjoita pussiin tai astiaan jäätymispäivämäärä ja missä muodossa sienet olivat jäädytettyjä (paistettuja, keitettyjä, juustoa).
Kuinka sulata osterisienet?
Hyödyllisin tapa on hidas sulatus. Se vie enemmän aikaa, mutta säilyttää kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet.
Aseta tämä sienet jääkaapissa noin 12 tunniksi. Kun sulatus on suoritettu kokonaan, aseta ne siivilään ja aseta kulho pohjan alle niin, että ylimääräistä vettä virtaa siihen.
Muista, että et voi säilyttää sulatettuja sieniä jääkaapissa, ne on kypsennettävä heti. Muutoin niihin ilmaantuu vaarallisia bakteereja, ja voit vaarassa myrkyttyä.
Voit sulataa osterisienet mikroaaltouunissa automaattisen sulatuksen tilassa, mutta tämä menetelmä ei ole niin hyödyllinen.
Jos valmistamattomat sienet puhdistetaan hyvin ennen pakastamista, voit laittaa ne kiehuvaan veteen ja keittää.
Osteri-sienten pakastaminen ei ole ehdottomasti vaikeaa, tätä varten ei tarvita erityisiä laitteita tai reseptejä. Tämä menetelmä mahdollistaa sienien syömisen milloin tahansa vuoden aikana, ja säilyttää niissä edullisimmat aineet ja vitamiinit.